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川味椒麻雞怎么做好吃?做法是什么?

2018-06-20來源 : 互聯網

川味椒麻雞是很好吃的一道菜,川味椒麻雞受到不少人喜愛,知道烹飪方法自己也是可以在家里做的,那么川味椒麻雞怎么做好吃?做法是什么?

川味椒麻雞怎么做好吃

做法一

食材準備:開膛嫩雞一只(約500克),花椒3克,小蔥10克,姜蔥各10克,料酒10克,鹽2克,醬油10克,香油10克,味精0.5克,鮮湯50克。

做法

1、嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼后,撈出擦干水分

3、去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋于雞片上即成。

做法二

食材準備:嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克 芝麻油25克

做法

1. 選凈白皮嫩雞,放入湯鍋內,煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼后取出,搌干水。

2、取雞腿肉和雞脯肉,片成4厘米長,1.5厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。

3、將生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(用熱油潑一下),加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞片上即成。

做法三

食材準備:去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙

做法

1、雞腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌勻,靜置約30分鐘,再取出均勻沾裹上太白粉,備用。

2、熱油鍋,放入作法1的雞腿排以小*炸約4分鐘,再轉大*炸約1分鐘,撈起瀝干油份,切塊置盤,備用。

3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻,淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。

椒麻雞的湯是怎么熬的:

*先要準備好一個三黃雞,將其清洗干凈以后放在湯鍋里,并且還要在鍋里放入蔥段、生姜片、八角、料酒以及其他香料的,先用大*燉煮15分鐘,然后再用小*燜5分鐘,當三黃雞煮熟以后撈出來,先用涼水沖洗一下再控干水分,然后再剁成大小相等的小塊,隨后用味精、雞湯以及芝麻醬等調制成椒麻味汁,隨后直接倒在雞肉上即可,而剩余的雞湯可以直接飲用。

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